Ko nātrija nitrīts nodara jūsu ķermenim?

Ievads

Nātrija nitrīts ir ķīmisks savienojums ar formulu NaNO2. Tas ir balts vai dzeltenīgs kristālisks pulveris, kas šķīst ūdenī. Nātrija nitrītu izmanto kā konservantu pārtikā un kā gaļas konservantu. Neskatoties uz tā plašo izmantošanu, pastāv bažas par nātrija nitrīta iespējamo ietekmi uz veselību. Šajā rakstā mēs izpētīsim nātrija nitrīta ietekmi uz jūsu ķermeni un ar tā lietošanu saistītos riskus.

Kā nātrija nitrīts darbojas jūsu organismā

Nātrija nitrīts organismā tiek pārveidots par slāpekļa oksīdu (NO), kam ir galvenā loma asinsspiediena, asinsrites un skābekļa piegādes regulēšanā ķermeņa audos. Slāpekļa oksīds ir signālmolekula, ko ražo šūnas asinsvados. Tas darbojas, atslābinot asinsvadus un palielinot asins plūsmu, kas samazina asinsspiedienu un uzlabo skābekļa piegādi ķermeņa audiem.

Nātrija nitrīta priekšrocības

Nātrija nitrītam ir vairākas priekšrocības, ja to lieto nelielos daudzumos. Tas ir efektīvs konservants, kas palīdz novērst baktēriju un citu kaitīgu mikroorganismu vairošanos pārtikā. Tas arī palīdz saglabāt sālītas gaļas, piemēram, bekona un šķiņķa, krāsu un garšu. Turklāt nātrija nitrītu lieto, lai ārstētu saindēšanos ar cianīdu, kas var būt dzīvībai bīstama, ja to neārstē.

Nātrija nitrīta riski

Neskatoties uz tā priekšrocībām, nātrija nitrīts rada vairākus iespējamos veselības apdraudējumus. Tas var reaģēt ar noteiktiem savienojumiem organismā, veidojot nitrozamīnus, kas, kā zināms, izraisa vēzi dzīvniekiem. Pārmērīga nātrija nitrīta uzņemšana var izraisīt arī methemoglobinēmiju, stāvokli, kurā asinis nespēj pārvadāt tik daudz skābekļa, cik vajadzētu. Smagos gadījumos tas var izraisīt elpas trūkumu, nogurumu un pat nāvi.

Cik daudz nātrija nitrīta ir drošs?

Nātrija nitrīta daudzums, kas tiek uzskatīts par drošu lietošanai pārtikā, atšķiras atkarībā no indivīda un konkrētā produkta. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir noteikusi ierobežojumus nātrija nitrīta daudzumam, ko var izmantot pārtikā. Piemēram, sālītas gaļas ierobežojums ir 200 ppm (daļiņas uz miljonu).

Kā samazināt nātrija nitrīta iedarbību

Ir vairākas darbības, ko varat veikt, lai samazinātu nātrija nitrīta iedarbību.

1. Izvēlieties pārtikas produktus, kas nesatur nātrija nitrītu – meklējiet pārtikas produktus, kas nesatur nātrija nitrītu vai citus nitrītus. Tas ietver svaigu gaļu, augļus un dārzeņus.

2. Ierobežojiet apstrādātas gaļas patēriņu – apstrādātā gaļā bieži ir daudz nātrija nitrīta un citu konservantu. Centieties ierobežot šo pārtikas produktu patēriņu un meklējiet alternatīvas, kurās ir mazāk nātrija nitrīta.

3. Izlasiet etiķetes — vienmēr izlasiet iegādāto pārtikas produktu etiķetes, lai noskaidrotu, vai tie nesatur nātrija nitrītu vai citus konservantus. Meklējiet produktus, kas nesatur nitrītus vai kuros ir zemāks nātrija nitrīta līmenis.

Secinājums

Nātrija nitrīts ir plaši izmantots konservants pārtikā un gaļas konservants. Lai gan tam ir vairākas priekšrocības, tostarp tas, ka tas ir efektīvs konservants un cianīda saindēšanās ārstēšana, tas var arī apdraudēt veselību. Pārmērīga nātrija nitrīta uzņemšana var izraisīt methemoglobinēmiju un palielināt vēža risku. Lai samazinātu iedarbības risku, izvēlieties pārtiku, kas nesatur nātrija nitrītu, ierobežojiet apstrādātas gaļas patēriņu un uzmanīgi izlasiet etiķetes.