Kalcija propionāta izmantošana maizē

BĀRIJA SULFĀTS

Es saprotu, ka kalcija propionāts ir propionskābes kalcija sāls. To parasti uzskata par baltiem kristāliem, granulām vai pulveri, un tam nav smaržas vai nelielas īpašas smakas. Tiek uzskatīts, ka tā šķīdība ūdenī un ūdens šķīduma vāji sārmains raksturs ļauj to vienmērīgi izkliedēt mīklā, neietekmējot rauga fermentāciju.

Tiek uzskatīts, ka kalcija propionātu kā skābu pārtikas konservantu maizes viegli skābā vidē var pārvērst brīvā propionskābē, kurai piemīt pretmikrobu iedarbība. Ir ierosināts, ka tas varētu efektīvi kavēt pelējuma sēnīšu, aerobās sporas veidojošo baktēriju (īpaši to, kas izraisa maizes bojāšanos) un noteiktu gramnegatīvu baktēriju augšanu. Ir vērts atzīmēt, ka tai nav būtiskas ietekmes uz rauga aktivitāti, kas ir iepriecinoši tiem, kas dod priekšroku dabiskai cepšanai.

Kalcija propionāta pievienošana maizei (no 0,1% līdz 0,3% atkarībā no izmantotajiem miltiem) pagarinās tās glabāšanas laiku par divām līdz četrām dienām. Ietekme ir nozīmīgāka noteiktos preparātos un procesos. Tam ir liela ekonomiska vērtība, lai saglabātu produktu kvalitāti piegādes ķēdē un samazinātu pārtikas atkritumus.

Kalcija propionāta nekaitīgumu ir atzinusi Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO). Tas ir apstiprināts kā drošs un uzticams pārtikas un barības pelējuma inhibitors. Tā vielmaiņas produkti cilvēka organismā ir propionskābe un kalcija joni. Propionskābe ir galvenais cilvēka normālas metabolisma elements, kas veicina kalcija jonu uzsūkšanos un izmantošanu. Iekšķīgi lietojamais LD₅₀ žurkām ir 3,34 g/kg, un nav nepieciešama īpaša ADI (pieņemamā dienas deva) specifikācija, jo tā ir droša cilvēkiem standarta lietošanas līmenī.

Paldies par jūsu apmeklējumu un laipni lūdzam jūsu laipno pieprasījumu!

Populāri tagi: kalcija propionāta izmantošana maizē, Ķīna kalcija propionāta izmantošana maizes ražotājiem, piegādātājiem, rūpnīcām